Jautienos trūkčiojantys riebalai, Riebalai mums reikalingesni nei manome

Visgi, norint išsirinkti išties gerą ir kokybišką produktą, būtina turėti tam tikrų žinių.

Šiame numeryje Kauno miesto savivaldybės Visuomenės sveikatos biuro specialistė Justina Satkevičiūtė pateiks naudingos informacijos apie mėgstamiausius lietuvių produktus — pieną, mėsą, kiaušinius ir žuvį. Tikriausiai nesuklysime pasakę, kad būtent šių produktų dažniau būna ant mūsų stalo negu, pvz. Šios grupės maisto — pieno produktų, visų rūšių mėsos, kiaušinių vištos, putpelių, ančių, kalakutų ir kt. Tai gyvulinės kilmės maisto produktai, dažniausiai riebūs ir kaloringi. Tačiau mėsa, žuvis, pienas ir jų produktai yra pagrindiniai gyvulinių baltymų šaltiniai.

Todėl šį kartą pakalbėsime apie tai, kaip parduotuvių lentynose atpažinti kokybišką šios rūšies mėsą, pagal kokius kriterijus ji vertinama, jautienos trūkčiojantys riebalai kuri jos dalis kokiam patiekalui ruošti tiks labiausiai. Ši įmonė yra ne tik vienintelė gamintoja Lietuvoje, siūlanti ypač platų asortimentą aukštos kokybės supakuotų lietuviškos bulienos produktų, skirtų vartoti kasdien, bet ir aktyviai skatinanti itin maistingos lietuviškos jautienos vartojimą mūsų šalyje.

Nauda patvirtinta moksliniais tyrimais Tai, kad jautiena naudinga sveikatai, maža to — būtina mūsų kasdienio raciono dalis, patvirtina rimti moksliniai darbai. Remiantis tyrimu, kurio metu buvo ištirta daugiau nei tūkstančių žmonių iš kaip numesti svorio savaitę šalių, sveikiausia mityba yra ta, kai per dieną, be daržovių ir vaisių, suvalgomos trys porcijos pieno produktų ir pusantros porcijos mėsos.

Maža jautienos trūkčiojantys riebalai, mokslininkai priėjo išvadą, kad, laikantis tokių mitybos principų, galima ketvirtadaliu sumažinti ankstyvos mirties riziką. Kaip atpažinti kokybišką jautieną? Taigi, remiantis šiomis mokslininkų išvadomis, į kasdienį savo racioną reikėtų įtraukti daugiau jautienos patiekalų.

Vis dėlto tam, kad tai padarytume, turime žinoti keletą svarbių kriterijų, kaip atpažinti kokybišką jautieną, kuri išties praturtins mūsų kasdienę mitybą ir padarys ją sveikesnę. Todėl toliau straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti geriausią produktą, į kokius dalykus atkreipti dėmesį. Kartu pateiksime naudingų jautienos trūkčiojantys riebalai, praversiančių ruošiant gardžius jautienos patiekalus.

Tačiau kaip išsirinkti kokybišką jautieną pačiam, į ką atkreipti dėmesį? Specialistų teigimu, vienas paprasčiausių būdų — renkantis jautieną įvertinti spalvą: kuo ji šviesesnė, tuo bus kokybiškesnė, minkštesnė, taigi ir pagaminti ją bus lengviau bei greičiau. Kodėl gi vertinama šviesi mėsa ir kas lemia jos spalvą? Vienas svarbiausių veiksnių — mėsos pH rodiklis rūgštingumas, arba streso kiekis organizme.

Kuo jis mažesnis, tuo galvijo mėsa bus šviesesnė, nes, nepatiriant streso, raumuo neįsitempia ir jame nesusilaiko kraujas.

Ir atvirkščiai — galvijui patiriant stresą ir įsitempus raumeniui, jame susilaiko kraujas, kuris laikui bėgant kreši ir suteikia skerdienai tamsesnę spalvą bei dėl įsitempusio raumens kietumą.

Mat būtent dėl šių riebalų jautienos trūkčiojantys riebalai bus minkštesnė, sultingesnė, jautienos trūkčiojantys riebalai geresnėmis skoninėmis savybėmis. Pasak Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidento Luko Semeževičiaus, nereikia vengti riebesnės mėsos, nes jautienos riebalai turi visai kitą struktūrą nei, tarkime, kiaulienos. Svarbu paminėti, kad galvijiena vertinama ne tik pagal riebalų kiekį, bet ir pagal jų spalvą.

• Bet, kaip žinote, iš kiekvienos taisyklės yra bent viena išimtis.
• Malti raudonieji pipirai - 50 gr.
• „Bresaola“ - itališka jautienos trūkčiojimas: receptas, kalorijos, kaina - Italijoje
• Mesti kavą numesti svorio
• Nuomonę apie polinesočiųjų aliejų naudą sveikatai, palyginti su sočiaisiais riebalais, tokiais kaip sviestas, jautienos riebalai, taukai ir netgi kokosų aliejuslemia atliktų tyrimų kokybė, jų apimtis ir trukmė.

• Мы проговорили об этом целый вечер, - продолжила Элли.

Kuo ji šviesesnė jokiu būdu ne geltonatuo geriau. Nes kuo galvijas senesnis, tuo riebalai bus geltonesni.

• Lajaus, jautienos riebalai - Kalorijos

• Воскликнул Ричард, выслушав в переводе речь Арчи.

• Straipsniai žurnale - Sveikas Žmogus
• Giardijos simptomai ir svorio kritimas
• Vengiate gyvulinių riebalų? Darote mitybos klaidą
• Numesti svorio 20 kilogramų
• Palaikant kūną riebalų deginimo režimu

Ir, nors esama išimčių, kai geltoną spalvą riebalai įgauna dėl jautienos trūkčiojantys riebalai ypatybių, 90 proc. Taigi kokybiškiausia jautiena bus jauno galvijo mėsa, kurią atskirti galima pagal riebalų bei pačios mėsos spalvą — ši turi būti šviesiai rausva, bet ne tamsiai raudona. Svarbu — mėsa gali ir turi turėti šiek tiek riebalų, kurie, ją ruošiant, patiekalo skonį tik pagerina. Kurią galvijo dalį pasirinkti? Tačiau nepakanka vien gebėti išsirinkti kokybišką jautieną  — dar reikia žinoti, kuri galvijo dalis kokiam patiekalui labiausiai tiks ir kokio rezultato galime tikėtis.

Kiekviena anatominė jautienos dalis yra jautienos trūkčiojantys riebalai kitokios struktūros, tad iš visų jų galima paruošti daugybę skirtingo skonio patiekalų, skirtų valgyti ir mėgautis kasdien. Pirmiausia verta prisiminti, kad visos galvijo priekinės dalies mėsa — kietesnė, nes ši dalis daugiausia juda gyvuliui esant gyvam.

Tačiau klaidinga manyti, jog ji mažiau vertinga ar sunkiau paruošiama. Kai kuriems patiekalams ruošti ji — atvirkščiai — tiks kur kas labiau nei užpakalinė dalis. Galinė gyvulio dalis nugarinė, kumpis ir išpjova  — brangiausia ir labiausiai vertinama dėl minkštumo, nes ji mažiau juda gyvūnui gyvam esant.

Žinoti, kuri galvijo dalis kokiam patiekalui taisyti labiausiai tinka, naudinga ne tik dėl to, kad nuo jos savybių priklauso patiekalo skonis, konsistencija, jautienos trūkčiojantys riebalai, minkštumas ir netgi naudingumas mūsų organizmui, bet ir dėl ekonominių sumetimų.

Kokybiškos ir skanios jautienos paslaptys - apimtis.lt

Tarkime, priekinės gyvulio dalies mėsa yra pigesnė, todėl, jei ruošiatės gaminti jautienos maltinukus, suvožtinius, netikrą zuikį ar guliašą, tikrai nebūtina malti kumpio — jį verčiau pasilikti kepsniams ar liesam befstrogenui. Svarbu pabrėžti, kad, naudojant jauno gyvulio mėsą ir tinkamai pasirinkus anatominę jo dalį konkrečiam patiekalui, mėsa tirps burnoje, o patroškinta ji bus minkšta ir sultinga.

Beje, tokią jautieną troškinsite ir ruošite ne ilgiau nei vištieną ar kiaulieną.

Mentę  1  ir sprandinę 2 patartina troškinti supjaustytą plonomis juostelėmis, taip pat visą mėsos gabalą galima kepti keptuvėje. Kulninė 3kaip ir galvijo papilvė 4taip pat tiks troškiniams bei sriuboms, sultiniams ruošti, nes ji turi nemažai sausgyslių.

Čia verta prisiminti ir mūsų organizmui naudingą želatiną, gaunamą iš kolageno, kuris sudaro kremzles ir kaulus. Kolagenas lemia mūsų odos elastingumą ir stangrumą.

O želatina labai svarbi sąnariams. Kai šių medžiagų trūksta, atsiranda įvairių negalavimų. Nugarinė  5, 6 loin  — jautienos dalis, susidedanti iš kelių skirtingų anatominių raumenų dalių. Priekinė — vadinamasis antrekotas jis marmuriškesnis, minkštesnispaskui vidinė nugarinė. Iš nugarinės galima kepti didkepsnį su kaulu ar be jo, antrekotinės nugarinės dalies didkepsnį, o jeigu išpjova neišimta, gausime T-bone didkepsnį.

Beje, nugarinės mėsa skaniausiai iškepa ant grotelių su viršutiniu lajumi. Kumpis 7 supjaustomas mažiausiai į 4—5 dalis.

Sujuko kompozicija

Galima kepti kepsnius, didesnius mėsos gabalus, daryti vyniotinius. Taip pat kumpis naudojamas sūdytiems, vytintiems gaminiams ruošti, nes tai — liesos mėsos gaminiai. Jautienos trūkčiojantys riebalai iš kumpinių dalių — apvalainoji, turguose dar vadinama kumpio išpjova, gali būti naudojama karpačui gaminti. Kumpis tiks karbonadams, itin ploniems pjausniams minuten steak kepti iš kiekvienos pusės kepsniukus apkepant vos po 30 sek. Viršutinis ir galinis kumpiai tinka viskam, išskyrus čirškinti grilyje.

Išpjova 8  — pati minkščiausia, švelniausio skonio, tačiau kartu ir pati brangiausia galvijo dalis, nes iš vieno gyvulio jos teišpjaunami vos 2—3 kg.

Išpjovą geriausia trumpai kepti karštoje orkaitėje ar gaminti iš jos jautienos medalionus, kepsnius, karpačą.

Lajaus, jautienos riebalai - kalorijų

Jautienos kepsnys su kiaušininiais makaronais Pasiūla galutiniam vartotojui Žinoma, patarimai bei reikšmingas svorio metimas nemėginant pravers renkantis jautieną kasdieniam vartojimui, tačiau pasirinkimą gerokai palengvina jau atrinktos, paruoštos jautienos trūkčiojantys riebalai supakuotos mėsos asortimentas.

Mėsa pakuotėse supjaustyta ir paruošta taip, kad išsyk galėtumėte gaminti savo mėgstamiausius patiekalus. Indeliuose naudojamos natūralios oro sudėtyje esančios dujos, tik kitomis proporcijomis: 70 proc. Angliarūgštė prislopina mikroorganizmų veiklą, jie nesidaugina ir nekvėpuoja, todėl nenaudoja deguonies. Laikant mėsą paprastame maišelyje, jautienos trūkčiojantys riebalai dauginasi labai sparčiai, ir jau po 24—36 val.

Naudojant dujas, mėsos galiojimą galima pratęsti iki 5—7 dienų. Daugiau informacijos rasite www.

Naudingos informacijos pateiks Kauno miesto savivaldybės Visuomenės sveikatos biuro specialistė Justina Satkevičiūtė.